Ingredientes para 2 personas:
- 150 gramos de ternera
- Un cuarto de gallina
- Media cebolla y medio apio
- Media zanahoria
- Un hueso de ternera y otro de cerdo
- 1 huevo cocido y una clara
- Un cuarto de vaso de vino de jerez
- 50 gramos de jamón serrano
- Pimienta negra y sal
En una olla introducimos la carne de ternera, el cuarto de gallina, los huesos, la zanahoria, el apio y la cebolla (todos cortados en trozos), junto con la pimienta y la sal.
Cocemos todo hasta que llegue al punto de ebullición, tras lo que bajaremos el fuego y lo mantendremos así por espacio de dos horas y tres cuartos aproximadamente.
Una vez ya está listo, lo filtramos y lo introducimos en la nevera hasta que se quede frío. Después, sacamos el caldopara en una olla ponerlo a hervir junto con la clara batida (removiendo bien todo), para que una vez vuelva a llegar a su ebullición, quitarlo del fuego y filtrarlo de nuevo ayudándonos de un fino pañito.
Echamos sal y tan solo queda por añadir el jamón cortado en trocitos, el huevo (que habremos rallado previamente) y una o dos cucharadas del jerez.
